Опис тега indian-citizens
Не зробивши сир раніше, я упевнений, який ефект це впливає на кількість виробленого. Однак, я знаю, що він впливає на смак готового продукту. Просто як знежирене молоко на смак більш м'яким, ніж цільне молоко, те ж саме відноситься і до сирів. Коли ви купуєте номери/нежирний сир в супермаркеті, ви помітите, що вони додають цукор, щоб запобігти його від дегустації, як нежить пюре з пінополістиролу.
Оновлення - я відправив пару листів, щоб трохи харчової науки професорів щодо ролі жирів у сирі вихід, і отримав відповідь від арт-Хілл, професор і голова Відділу харчових наук в Університеті Гвелфа.
Жир є основним компонентом виходу в сир. Жир виявляється замкненим у казеїн протеїн матрикс під час сироваріння. Таким чином, маса жиру сприяє вихід сиру. Однак, з меншим вмістом жиру сир часто містить більше води, тому втрати врожаю частково компенсоване збільшенням затримки води.
Я зробив деякі додаткові дослідження і виявили, що багато сири мають строгі MNFS (вологість знежиреного речовини, розрахована шляхом вирахування жиру і вологи виражають у відсотках, що залишилося) межі, в яких вони по праву можна називати все, що вони стверджують. Взяти, наприклад, Чеддер, високої вологості, низької жирності сир, який по праву можна називати Чеддер 56.12% MNFS. Щоб обмежити вміст вологи знежирений чеддер менш скорочення 1/3 жиру, використовуваного жиру, замінники. Вони можуть включати в протеїновий намистини призначений для імітації глобул жиру і крохмалю.
Джерела: